《点评惠灵顿牛排,被说成是砸场子》第二十三章 脆皮干炒牛河 免费试读
炒米粉不用铁勺用长筷子?
这个操作让所有人都惊呆了。
要知道,中式铁勺最大的好处就是可以把锅里所有的食材一起搅拌,把所有的味道都融化掉。
但是现在苏云我们不用铁勺子,而是用长筷子。
在厨师看来,苏云完全是把最后放在最后。
筷子不能用这些食材做牛河炒菜!
前铁锅。
苏云迅速沿锅边倒一勺食用油。
石油倾泻而下的那一刻。
当铁锅被火加热时,它不停地发出咝咝的声音。
苏云伸手试了试铁锅的温度。
已经有点热了。
看火锅。
苏云立即将锅内剩余的油全部倒满。
然后用长筷子夹住米线,直接放入锅中。
苏云这个技术让厨师们大吃一惊。
这种炒牛河不用油怎么炒?
炒牛河最大的特点就是把河粉裹上油。
这种炒米粉会很干,不专注。
没有油怎么能不炒米粉?
苏云你在这里干什么!
很多厨师都不能理解苏云想干什么。
只有国宴大师黄老在勉强看到苏云的动作后,隐约猜到了苏云的意图。
他只是有点惊讶:“这个手法……”
看到黄老的这个反应,大家都猜到黄老肯定知道些什么,赶紧凑了过来。
黄老毫无悬念,Bang 苏云解释道。
“他没放那么多油,因为根本没炒过。”
“他很性感!”
“热?”
让我们再次关注苏云。
只见苏云正用长长的筷子夹着河粉,不停地在锅里上下翻炒,似乎在打翻锅。
其实铁锅的热量是用来连续煮米线的。
因为我之前在铁锅上刷了一层油。
让牛河不被高温烧焦。
甚至因为油温的保护,每一份河粉都能受热均匀。
不仅如此。
因为锅里油少,每一份河粉都一直保持干爽。
这一步既避免了炒米粉在干油中油炸,又让米粉有了淡淡的铁板香气。
黄老的话不仅被周围的厨师听懂了,直播间的网友也听懂了。
“虽然我没有完全看懂,但我可以得到国宴大师苏格666的称赞。”
“苏格在做干炒牛河吗?没有一步是我能理解的。”
“你不懂,说明你不够精明。你看人就不懂了黄老(搞笑)”
“我敢说黄老在场的时候能看出点什么。估计别人跟我一样傻。”
苏云我们可以在没人预料到的地方做进一步的创新。
站在一旁帮忙的厨师们隐约有些印象。
看着手,米线渐渐熟了。
苏云赶紧把生抽和老抽倒进去,这样河粉可以更快的上色调味。
加入这些香料。
锅里的味道变得更加扑鼻。
只是裹了油脂的米粉,但也更难煮。
河粉吸收了浓稠的调料后,本身就变得更软更脆。
此时,一不小心,米线就直接被撕掉了。
这道菜很失败。
所以这招对厨师的技术要求很高。
许多厨师在心算之后放弃了。
在保证米线不会烧焦的前提下,给米线上色,品尝,不能断。
就算形势看着,我也不能保证一次就能成功。
在壁炉上。
苏云我手里的河粉这个时候完全入味了。
苏云马上关火。
然后把蔬菜和牛肉倒入锅中。
火会烤焦这些蔬菜和牛肉。
而铁锅的余温可以让这些味道完全融合。
牛肉、米粉、蔬菜都沾了酱,没有浪费。
快到看热度的时候了。
苏云立刻喊道。
“盘子!”
接过递过来的盘子,苏云立刻把锅里的米线倒扣在盘子上。
没有多余的酱料渗出盘子,全部拌在河粉和配菜上。
这个盘子是在形势面前迅速下手的。
就在大家都以为这道菜就这样完了的时候。
苏云让我的手打开一瓶白酒。
韩楼的白酒是自己酿的,酒精度比外面的高,香。
很多人看到苏云要酒,都有些不解。
这个干炒牛肉河也不用酒。
苏云要不要自己喝?
很快苏云拿到了烈酒。
在盘子中间撒一圈白酒。
在众人惊讶的目光中。
拿出打火机,轻轻点上。
瞬间,盘子里干炒牛河的香味完全是酒精激发出来的。
下一刻。
厨房里的每个人都不自觉地嗅了嗅鼻子。
“甜!”
“好香啊!”
“好香啊!”
大家闻着盘子里的香味,都忍不住惊叹。
黄老看着眼前的这条干炒牛肉河,眼里露出了一丝惊喜。
虽然这道菜也叫干炒牛河。
但做法和口味都有所改变和创新。
除了食材和配菜一模一样,没什么区别。
黄老也完全想不到。
这道传承了这么多年的经典粤菜,被苏云玩出来了!
黄老好奇地苏云问道:“苏超品,不知你做的这道菜叫什么名字?”
苏云用毛巾擦汗,微笑。
"这道菜叫脆皮干炒牛河."
"这是我根据干炒牛河做的一道新菜. "
“脆皮干炒牛肉河?”
所有人都很惊讶。